2010.7. Found 2, Page1/1

山寨蓝罐

失败了,但是不是差很远。牛油多了点,太酥了。500g 带盐的牛油,还加了一点植物油;4杯多的面粉,其中1/3是玉米淀粉其余是低筋面粉。一小茶匙的盐,vanilla 一点,没量。两只鸡蛋。175度烤了多少分钟忘记了,铁盘的边缘那些过火了,变苦,中间的很正。太酥了,下次要增加面粉的含量,而且玉米淀粉的比例要降低。因为铁盘不够,还剩下大概1/3,这1/3里面我又加了一杯低筋面粉进去。看看下次烤的效果如何。---------------------------------------------------------------------事实证明上面剩余的那些烘出来的非常好吃,更加接近蓝罐。除了因为加了面粉没有加糖而淡了点,还有就是欠了点butter香味。“太肥腻,不健康”暂时一边凉快去吧,一定要好吃。--------------------------------------------------------------------再做一次低糖和低牛油(人造黄油代替)的。250g Butter taste 人造黄油250g Butter2-1/2cup+1/3cup 玉米淀粉1cup 低筋面粉2-2/3杯 标准面粉1-1/3杯糖(用了一半甜味剂代替)4只蛋0.5茶匙盐(多了点,觉得稍微咸了,因为butter 和人造黄油也含盐的)Vanilla 随意加了没计算这次做的觉得面粉太多了,油水不够,虽然也很酥但是太干了,味道还可以。甜味还可以,不太甜。总结后,下次试用这个配方500g Butter2cup 玉米淀粉2-1/2cup 标准面粉1-1/2cup 糖4只蛋Vanilla 随意,分量多些应该会更香加奶粉,应该会更香盐不放或者放更少-------------------------------------以上的配方做出来的很成功! 烤的时候的火候没掌握好,应该设置成150-160左右慢慢烤,上次烤的好的那个用了差不多30分钟,随时掌握火候。以下是一个网站的配方和做法,其实我的配方跟他的很接近。http://www.joyofbaking.com/ButterCookies.htmlButter Cookies may be a little plain looking, but with just one bite, you will be hooked. They have such wonderfully crisp edges that make them perfect to nibble on. And their flavor is sweet and buttery, with just a hint of vanilla, that make them ideal for serving alongside a bowl of sorbet or a fruit salad. The best way to describe a Butter Cookie is to say they are a cross between a shortbread and a sugar cookie and while delicious plain, you can dress them up with a soft and buttery confectioners frosting made with butter, shortening, confectioners (powdered or icing) sugar and a little milk. This dough is very versatile. Although I like to form the batter into a log so I can slice off cookies to bake on demand, this dough can also be rolled out and cut into fun shapes. They would also make a good sandwich cookie, with a jam or ganache filling.    Butter is the focus in these cookies and when buying butter there are many choices in both type and quality. The American-style butters are usually sold in one pound (454 grams) cartons, that contain four individually wrapped quarter pound (113 grams) sticks. This type of butter has about 80 percent butterfat, 18 percent water, and 2 percent milk. It is graded by letter code, and sometimes a numerical number, according to flavor, color, texture, aroma and body. AA (93 score), A (92 score), and B (90 score) are the letter codes and numerical scores used. For the best tasting cookie use a AA butter and I like to use unsalted rather than salted. Unsalted butter does not contains salt so its pure sweet buttery flavor shines through. Salted butter contains salt which can overpower the sweet flavor of the butter and can also mask odors. Also, the amount of salt added to salted butter can vary from manufacturer to manufacturer. So if you use salted butter in this recipe, omit the salt.Besides American-style butters, there is another choice, and that is European-style butters. They are my favorite as I prefer their flavor and texture. That is because this type of butter contains a higher percentage of butterfat, about 86 percent butterfat as opposed to 80 percent in American butters. Unfortunately, they do tend to have a higher price tag so if you are using this type of butter save it for recipes like this, where the flavor of the butter takes center stage.    Butter Cookies: In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy.  Beat in the egg, lemon zest, and vanilla extract.  In a separate bowl, whisk together the flour and salt. Gradually add the flour mixture to the creamed mixture and beat just until incorporated. Scrape down the sides of the bowl as needed. Divide the dough in half and shape each half into a log (round or square) that is about 1 1/2 inches (4 cm) in diameter. Wrap each log in plastic wrap and place in the refrigerator until firm (at least two hours or overnight). Once the log is firm, with a sharp knife, slice cookies about 1/4 inch (.5 cm) thick. (Can also place the logs in the freezer for up to two months. You can then make cookies on demand by removing log from freezer and slicing off as many cookies as you like. Return the log to the freezer.) Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C). Place oven rack in the center of the oven. Line a baking sheet with parchment paper.  Place the cookies on the baking sheet, spacing about 2 inches (5 cm) apart. Sprinkle a little granulated white sugar on each cookie before baking. Bake the cookies for about 10 minutes, or until the edges of the cookies are golden brown. Remove from oven and place on a wire rack to cool. Can frost with Confectioners Frosting.Frosting: In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, cream the butter and shortening until smooth and well blended. Beat in the vanilla extract. With the mixer on low speed, gradually beat in the sugar. Scrape down the sides of the bowl. Add the milk and beat on high speed until frosting is light and fluffy (about 3-4 minutes). Add more milk or sugar, if needed, until you have the right spreading consistency. Tint portions of frosting with desired food color (I use the paste food coloring that is available at cake decorating stores and party stores). Makes about 48 cookies.Butter Cookies:1 cup (226 grams) unsalted butter, room temperature2/3 cup (135 grams) granulated white sugar1 large egg1 teaspoon lemon or orange zest (outer rind of a lemon or orange) (optional)1 teaspoon pure vanilla extract2 1/4 cups (295 grams) all purpose flour1/4 teaspoon saltConfectioners Frosting: (optional)1/4 cup (57 grams) unsalted butter, room temperature1/4 cup (57 grams) shortening1/2 teaspoon pure vanilla extract2 cups (230 grams) confectioners (powdered or icing) sugar, sifted1 - 2 tablespoons milkRead more: http://www.joyofbaking.com/ButterCookies.html#ixzz0wmBCPXvE

Sponge cake 成功了

调整了配方:鸡蛋4只面粉130克糖100克奶油 Butter 100克(应该可以降低到70克)混合面粉和奶油的步骤一定要用刮刀手工缓慢上下混合,用搅拌器会马上坐下去的。